Alex - Colombie - Microlot

Alex Bermudez, est, avec son frère Diego Samuel, le co-propriétaire de la ferme El Paraíso, à Piendamo, région de Cauca en Colombie.

Nichée à 1700 mètres, El Paraíso est connue pour ses innovations technologique et agronomique ainsi que pour ses expérimentations dans le process post-récolte, produisant des cafés uniques et surprenants. Celui-ci n'échappe pas à cette habitude.

Pour ce café de variété Castillo, Alex Bermudez a procédé ainsi :
- Récolte des cerises de café mures. Tri par flottaison. Désinfection des cerises à l'eau ozonée
- Fermentation anaérobique en bioréacteur pour 48 heures à 19°C
- Dépulpage, fermentation avec mucilage pendant 48 heures à 17°C
- Séchage de 36h à 38/42°C

En tasse, c'est un café aux notes puissantes d'abricot, à l'équilibre parfait et au corps juteux.