Jhonatan - Colombie - Microlot

Jhonatan Gasca est propriétaire, avec son frère, de la Finca Belle Vista à Pitalito et est l'un de ces jeunes producteurs colombiens qui expérimentent de nouvelles méthodes post-récolte.

Pour ce micro-lot, il a cultivé un Bourbon Rose à 1540 mètres d'altitude, sous couvert forestier (noyers, cèdres, guayacan) et a procédé ainsi :

• Récolte manuelle des cerises, à maturité pour 90% d'entre elles, pas encore mures pour 10% d'entre elles.
• Fermentation en anaérobie en sacs, à 20°C pendant 60 heures.
• Ouverture des sacs et oxydation dans 3 à 4 heures.
• Dépulpage des cerises et seconde fermentation en anaérobie des grains avec mucilage, en sacs, pendant 60 heures.
• Lavage des grains avec peu d'eau, pour retirer le mucilage.
• Séchage des grains pendant 12 à 18 jours.

Le résultat en tasse est un café complexe, équilibré, aux notes de beurre de karité, de melon et de pastèque.

Ce café est un régal en méthode douce comme en espresso.