Nestor - Colombie - Microlot

Nestor Lasso, co-propriétaire, avec son frère Adrian Lasso, de leur ferme, Finca El Diviso à Pitalito, région de Huila en Colombie, fait partie de la jeune génération de producteurs colombiens qui expérimentent de nouveaux process de fermentation pour proposer des cafés toujours plus atypiques et qualitatifs.

Nichée à 1750 mètres d'altitude, la Finca El Diviso cultive de nombreuses variétés d'arabicas, telles que le Bourbon Aji, utilisé pour ce café avec le mode opératoire suivant :

• Récolte des cerises de café mures à la maison
• Tri par flottaison
• Fermentation en anaérobie, en sac, de 24 à 32h à une température de 16/17°C
• Dépulpage des cerises et oxydation à l'air libre pendant 6h. Le jus qui s'en échappe est alors récolté.
• Seconde fermentation en anaérobie, en baril, avec le jus récolté, de 28 à 32h.
• Lavage à l'eau chaude pour finir d'ôter le mucilage des graines puis lavage à l'eau froide pour stopper la fermentation (choc thermique).
• Séchage pendant 16 à 25 jours dans un lieu sec.

En tasse, c'est un café très expressif, équilibré, aux notes gourmandes de nectarine, de prune rouge, et de lavande. Le corps est crémeux.

Nous recommandons ce café pour une utilisation en méthode douce ou en espresso pour les amateurs de cafés fruités.