Tomas - Mexique

La Finca Hamburgo, est rattachée à deux autres fermes voisines "Chiripa" et "Carmen" et se trouve sur les hauteurs de la Sierra Madre de Chiapas en terres volcaniques à des altitudes qui varient entre 1000 et 1400 mètres d'altitude. Elle fait partie de ces fermes, monument vivant de l'Histoire de la culture du café de cette région du Mexique, qu'elle présente dans son propre musée.

Aujourd'hui, la ferme est tenue par la 4ème et 5ème génération : Tomas et Bruno Edelmann pour qui la production de café de spécialité, menée au sein de la ferme à 90% en process lavé, doit répondre aux nouveaux enjeux et aux évolutions du marché; adaptation des installation pour la réutilisation
des eaux post-récolte, contrôle rigoureux de la qualité au travers de l'amélioration des techniques de gestion et de sélection des grains aux
différentes étapes du processus de traitement.

Pour cet Anacafé (Pacamore) lavé, nous retrouvons en tasse des notes d'amandes, de chocolat, et un acidulé sucré qui peut rappeler la mirabelle.

Ce café s'exprimera pleinement en espresso mais peut aussi constituer un bon café filtre.