Bombe - Éthiopie

Dans le village de Bombe, le café provient de petites parcelles de jardin, où le café pousse en polyculture.

Pour ce lot, les producteurs apportent leurs cerises dans la station de lavage de Shakiso, où elles subissent un traitement expérimental avec ajout de levures. Dans un environnement anaérobique, on y ajoute des levures (Saccharomyces) qui proviennent du monde de la vinification et qui sont connues pour renforcer les notes fruitées et florales du café. La fermentation dure de 36 à 48h.

Les cerises sont ensuite triées et séchées entières sur des lits africains pendant 15 à 26 jours. Quand le séchage est terminé, les cerises sont à nouveau triées manuellement avant d'être dépulpées.

Le résultat est un café floral et complexe aux notes de pêche blanche, de kaki et d'ananas, dont le process ne l’empêche pas de présenter toutes les caractéristiques d'un café des hauts plateaux éthiopiens.

Il sera idéal en filtre.