Emma - Pérou

Perlamayo, dans la région de Huabal, est une petite communauté de producteurs située à 2000 mètres d'altitude. Emma Rioja, sa famille, ainsi que les frères Vasquez, sont des figures importantes de cette communauté.

Ici, le climat est frais, et les producteurs privilégient des temps de fermentation et de repos plus longs pour la transformation de leur café. Après la récolte, les cerises de café reposent pendant 48 heures. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées pendant 48 heures supplémentaires dans des sacs en plastique. Une fois la fermentation terminée, le café en parche est lavé et transporté à une altitude inférieure, où des aires de séchage sont disponibles et où les températures plus clémentes permettent un séchage optimal.

Les principales variétés cultivées sont le Caturra et le Bourbon, ainsi que le Geisha et le Pache. 

Ce lot est un Caturra auquel nous trouvons des notes de baies rouge, de thé vert et de zeste d'orange.

Il sera idéal en filtre comme à l'espresso.