Sergio - Colombie

Ce café, produit par Sergio Darío Aranda Gómez dans sa ferme Anaya est un Ombligón co-fermenté. 

Après une première fermentation en cerises entières dans des barils fermés, les fruits sont dépulpés. Les graines vont alors suivre une seconde fermentation en barils fermés, dans lesquels seront ajoutées les levures sélectionnées et une mixture de fruits pré-fermentés. 

Le résultat est un café à l’aromatique franche et étonnante. Les notes de fraise et de violette sont évidentes. 

Il sera idéal en filtre.